영양부터 맞춤형 기능성까지: 성분 혁신은 유제품 대체품 성공의 열쇠입니다

2023년 5월 19일 - 2023년 5월 19일 11:40 GMT에 마지막 업데이트됨

관련 태그 유제품 대체 견과류 식물성 단백질 잠두 콩 파바 콩 영양 건강 주장 청정 라벨 function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

DairyReporter는 재료 회사인 ADM, Beneo 및 ofi와 대화를 통해 재료 혁신 분야의 공통 분모가 무엇인지, 그리고 제조업체가 염두에 두어야 할 주요 소비자 동향은 무엇인지 알아보았습니다.

대체 유제품 카테고리가 세포 기반 및 정밀 발효 유제품을 포함하도록 성장한 반면, 식물성 유제품 대체 제품은 이제 확고히 자리잡았고 계속해서 성장하고 있습니다. Euromonitor International에 따르면 전 세계 식물성 단백질 부문은 CAGR로 2022년부터 2027년까지 5.1% 증가할 것이며 유제품 대체품은 4.4%의 CAGR을 보일 것입니다.

아마도 놀랄 일도 아닐지 모르지만, 기분 좋은 맛과 질감을 제공하는 것과 마찬가지로 식물 기반 제품의 영양가를 향상시키는 것이 최우선 과제입니다. 그러나 건강 및 지속 가능성 문제와 같은 추가 요소가 있습니다. ADM의 전문 영양 및 유제품 카테고리 마케팅 이사인 Mike Medina에 따르면, 소비자들은 단백질 선택에 있어 더 많은 '선택성'을 찾고 있습니다. 특히 유연주의자, 완전 채식주의자 또는 채식주의자로 정의되는 많은 식물 소비자는 특정 식물이 단백질을 선택한다고 말합니다. 단백질 유형은 그다지 중요하지 않으며 식품 및 음료 소비에 있어서 더 많은 식이 다양성을 위해 노력하고 있습니다.'

"2020년부터 2023년까지의 소비 습관을 비교한 당사의 가장 최근 독점 연구에서 알 수 있듯이 대체 유제품에 대한 소비자 관심의 구체적인 동인은 지난 몇 년 동안 바뀌었습니다. 건강과 영양이 여전히 핵심 요소로 남아 있지만, 2023년의 식물 소비자는 이제 관심을 갖고 있습니다. 소화 개선, 알레르기 또는 불내증 관리 등 보다 구체적인 웰빙 지원이 필요합니다."라고 그는 설명했습니다. "오늘날의 식물 소비자들이 유제품에 대한 더 많은 대안을 구매하도록 동기를 부여하는 추가 요인에는 개선된 맛과 질감뿐만 아니라 동물 복지에 대한 우려도 포함됩니다."

"우리의 연구에 따르면 식물 소비자는 대체 제품의 미래 혁신에서 '식물 기반 단백질 공급원과 추가적인 건강상의 이점'을 가장 원하고 있습니다." – 마이크 메디나, ADM

그는 식단에 더 많은 대체 단백질 옵션을 추가하려는 소비자에게 영양이 매우 중요하다고 덧붙였습니다. Medina는 "'향상된 영양 프로필'은 소비자가 미래 혁신에서 보고 싶어하는 속성이기도 합니다. 이는 소비자 행동이 균형 잡힌 웰빙과 적극적인 개인화를 향한 전반적인 소비자 행동 변화로 인해 더욱 악화됩니다."라고 말했습니다.

그는 대체 유제품이 많은 기준을 충족할 준비가 되어 있기 때문에 적극적인 영양 분야에 기회가 있다고 강조했습니다. Medina는 "맞춤형 기능은 하루 종일 대체 유제품 소비에 더 많은 기회를 제공할 뿐만 아니라 소비자의 다양한 생활 단계와 라이프스타일을 지원할 수 있는 문을 열어줍니다."라고 말했습니다. "단백질 공급원의 조합을 활용하는 단백질 쉐이크부터 요구르트 대체품 및 이동 중에도 먹을 수 있는 냉동 간식에 이르기까지 대체 유제품 내 하위 카테고리가 성장의 정점에 있습니다. 활동적인 영양을 섭취하는 성인과 어린이 모두 더욱 다양한 신흥 제품의 혜택을 누릴 수 있습니다. 영양, 맛, 편의성, 개인화에 중점을 둔 하위 카테고리입니다."

참신함도 한 요인이다. ofi의 음료, 디저트, 아이스크림 카테고리 책임자인 Pilar Darre에 따르면, '많은 소비자가 고급스러움과 즐거움을 선사하는 새로운 F&B 구매만큼 사소한 것을 통해 팬데믹 이후 새로운 경험을 찾고 있습니다.' "식물 기반 혁명이 추진력을 얻음에 따라 일부 소비자는 호기심이 커지고 있습니다. ofi의 2022 EMENA 조사에 따르면 소비자의 65%가 식물 기반 대안을 새로운 것을 시도할 기회로 보고 있는 것으로 나타났습니다."라고 그녀는 설명했습니다.